Huhn in Parmaschinken auf gebratenem Salat und Tomatenvinaigrette Hühnerbrüste 4 Scheiben magerer Parmaschinken 1 EL gemischte mediterrane Kräuter (Salbei, Rosmarin und so weiter) 400 g Feldsalat 1/4 Ananas, frisch 2 Scheiben Vollkornbrot Olivenöl Salz, Pfeffer, Mehl Für die Vinaigrette 200 g Schältomaten aus der Dose 2 EL Olivenöl, extra vergine 1-2 EL Balsamico Honig, Salz, Tabasco Zubereitung der Vinaigrette Als erstes die Tomatendose öffnen und den Inhalt in ein Sieb geben. Den Tomatensaft sammeln, mit allen Zutaten mixen und mit Salz, Tabasco und Honig abschmecken. Die Hälfte der Tomaten im Sieb klein hacken und unter die Vinaigrette rühren (die andere Hälfte bleibt übrig). Zubereitung Die Ananas in dünne Scheiben schneiden. Parmaschinkenscheiben nebeneinander legen, mit den Kräutern bestreuen, die Hähnchenbrüste kann man leicht würzen (nicht zuviel, da der Parmaschinken salzig ist) und darauf legen. Nun das Ganze zusammenrollen. Die Brüste leicht mit Mehl bestäuben, in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und danach in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius circa acht Minuten auf einem Gitter braten. Damit der Backofen nicht verschmutzt, den Boden vorher mit Backpapier auslegen. In dieser Zeit das Brot zu Würfeln schneiden und bei mittlerer Hitze mit etwas Öl in der Pfanne rösten. Wenn das Brot knusprig ist, auf ein Küchencrepe legen zum Entfetten. Nun die Ananas in der Pfanne mit Olivenöl anbraten, den Feldsalat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, und kurz mit den Croutons durchschwenken. Die fertigen Hühnerbrüste schräg halbieren und auf dem Feldsalat mit der Vinaigrette servieren.