Petimezi – die besondere griechische Spezialität
Vergessen sind die Naturprodukte in den griechischen Bergen schon lange nicht. Besonders die Herstellung von Naturprodukten, wie das Petimezi, dafür ist besonders Kreat bekannt. Ein Produkt von alter Tradition als lang haltbares Süßmittel bekannt.
Die Herstellungsweise von Petimezi für den Hausgebrauch hat sich in vielen Jahrhunderten in den Dörfern in Griechenland auch nicht verändert:
Die letzte Traubenlese, die vollreifen Trauben, werden oft noch im Patitiri (Weinkelter) nach alter Art und Weise mit den bloßen Füssen getreten. Der gewonnene Traubensaft, der manchmal schon leicht gärt, kocht dann in 48 Std. zu einem Drittel seiner ursprünglichen Menge ein. Es entsteht ein 100% naturreiner, dunkler Sirup,ohne Konservierungsstoffe und künstlichem Zuckerzusatz!!,
der reich an Kalzium und Eisen ist. Eine Familie braucht pro Jahr etwa 3l Petimezi zum Süßen von speziellen Gebäcksorten, wie „Tiganitses“ oder „Mustokouloura“, zur Vorbeugung von Halsschmerzen durch Süßen des bekannten
kretischen Bergtees, zum Stärken der Abwehrkräfte … jede Hausfrau hütet ihren Schatz das Jahr über sorgfältig. Für den Verkauf von Petimezi im Handel werden die alten Rebsorten Romeiko und Marouvas mit modernster Lebensmitteltechnik in großen Kesseln eingedampft und dann abgefüllt – ähnlich der traditionellen Herstellungsweise, nur in großen Mengen. Wie lässt sich Petimezi in der Küche verwenden? Hier einige Vorschläge, die wir von Griechenland kennen, so können Sie es verwenden
über Pfannkuchen verteilen
im Eiscreme
im Joghurt oder auch in Kekse mit Petimezi-Geschmack, 3:1 mit Wasser verdünnt dem Backteig dazu geben
als Erfrischungsgetränk – 1:4 mit zerstoßenem Eis
als Vorspeise auf den verschiedensten gereiften Käsesorten wie,
scharfer Ziegenkäse oder Parmesano Regiano in Scheiben und kräftigen Tiri
Konservieren
von Fleisch- und Fleischpasteten
Herstellen von feinen Salatsoßen
Marinaden für gebratenen oder gebackenen Fisch
oder ganz klassisch, im Winter wird der Bergtee damit gesüßt, lindert Halsschmerzen und beugt vor.
